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蔬菜

葫蘆科
南瓜
有著扁扁的蒂頭

Cucurbita maxima：西洋南瓜
Cucurbita moschata：東洋南瓜
Cucurbita pepo：美國南瓜

生 長 故 鄉
原產於中南美洲。性喜乾燥，所以缺點是生長在日本這種溼氣重的環境下，很容易感染白粉病。可分為3大品種，分別是西洋南瓜、東洋南瓜、美國南瓜。南瓜的日語發音是「Kabocha」，語源是葡萄牙文的「Comboja」。南瓜的別名是「南京」，起源於南
瓜是從南方經由中國傳到日本。

辨 別 好 壞 的 方 法
不論是長得像洋梨的西洋南瓜，還是從上往下看起來像朵菊花的東洋南瓜，說到如何辨別好壞，訣竅便在於觀察蒂頭。雖然蒂頭被切得短短的，但只要仔細一看，不難發現綠色的外皮佈滿了茶色的直紋。最適合採收的時機，就是茶色和綠色的部分幾乎一致。雖然品種不一樣，不過右邊的南瓜比左邊的香甜好吃。觀察的重點是蒂頭與南瓜的連接處是否為扁平狀。

某些南瓜的表皮會出現類似潰瘍的部分；其實，這是南瓜自行修復小傷口後的填補痕跡，並非南瓜出現病變。如果修復的部分增厚，而且轉為茶色，代表傷口已經癒合。

想要順利挑到一顆果肉紮實飽滿 、香甜可口的南瓜，秘訣是仔細觀察蒂頭和南瓜相連之處。如果蒂頭看起來好像嚼過的口香糖，被壓得扁扁地往四周擴散，代表這顆南瓜應該很美味。


料 理
最近常見的南瓜種類中，也出現了櫛瓜（夏南瓜）的蹤影。如果買的是比小黃瓜粗一點的長條形南瓜，適合切成圓片油炒。加點培根絲也很對味。或者只把芯挖出來，不要剖開，再填入絞肉燉煮，味道相當出色 。

挑選個頭小的日本種南瓜時，盡量選擇扁平一點的個體。而且邊緣要出現明顯突起，厚度 在 1 0 cm 以內。剖開後切掉蒂頭，去籽後切成 1 ∼ 2 cm寬的薄片。可以燉煮或油炒。南瓜加熱後，甜度倍增。因為纖維豐富，吃起來頗有嚼感。當作咖哩的配料也不錯。